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更新时间:2018-10-26 15:21

酥皮沙龙海肠 665 29

这是韭菜炒海肠的高端版本:韭菜、海肠、五花肉炒成中式馅料,再经过蛋挞皮这个带有西式风味的“包装”,格调瞬间提升不少。此菜入口第一感觉是奶香酥脆,回口便是海肠馅料的

  步骤  

 

酥皮沙龙海肠
 

这是韭菜炒海肠的高端版本:韭菜、海肠、五花肉炒成中式馅料,再经过蛋挞皮这个带有西式风味的“包装”,格调瞬间提升不少。此菜入口第一感觉是奶香酥脆,回口便是海肠馅料的鲜香爽脆。

制作方法:

1、胶东湾活海肠400克宰杀治净后改刀成0.5厘米长的小段,纳入盆中,淋少许白醋用手抓匀,使之更脆;五花肉100克切粒;韭菜100克洗净切末。

2、锅入清水烧至80℃,倒入海肠丁快速焯至断生,捞出用毛巾吸干水分。

3、锅入底油烧热,下入五花肉粒煸炒至出油,调入生抽5克、蚝油3克、鸡粉2克、胡椒粉2克、广东米酒2克、蒜蓉2克炒香,下入焯熟的海肠段和韭菜末大火快速翻炒均匀后盛出。

4、在加工海肠的同时,将烤箱预热至220℃,放入蛋挞生坯烤8分钟。

5、取烤好的蛋挞皮,酿入适量的炒海肠,15个为一份即可走菜。

特点:皮酥馅香、脆嫩可口。

制作关键:

1、烤蛋挞时温度不能太高,保持在220℃即可,否则容易烤糊。

2、海肠焯水之前最好要用白醋抓一下,可使海肠变脆。

3、炒制时,最后放韭菜末,太早会出水,影响口感。

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