菜谱大全

原料：

白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼丝20克。

调料：

美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1.将白玉菇拆包装，去根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。

2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全部捞出控油。

3.锅留底油烧热，下入全部调料，加入全部处理过的原料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。

特色：

传统的鹅肝酱都是用来制作凉菜，比如鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创新地使用鹅肝酱烹饪热菜，赋予食材一种新的味道。

关键：

1.一定要将白玉菇炸至金黄色，白玉菇的香气才能出来，并且颜色好看，上桌后勾人食欲。

2.此道菜是道小炒，所以要求出品非常简洁，就要注意料头在煸炒的时候，不要炒老发黄，以免影响整个菜品的色泽。

3.鹅肝酱的香气重，成菜的味道就比较厚重，所以在炒制过程中加入少许就足够增香。