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更新时间:2018-11-15 10:22

烧茄酱牛柳 770 43

材料: 原料: 茄子250克,牛里脊250克,鸡蛋清1个,京葱20克。 调料: 盐8克,甜面酱15克,沙嗲酱8克,海鲜酱8克,松肉粉5克,香油5克,色拉油500克,水淀粉15克,白糖5克。 制作:

  步骤  

烧茄酱牛柳
 

材料:

原料:

茄子250克,牛里脊250克,鸡蛋清1个,京葱20克。

调料:

盐8克,甜面酱15克,沙嗲酱8克,海鲜酱8克,松肉粉5克,香油5克,色拉油500克,水淀粉15克,白糖5克。

制作:

1、用夹子夹住茄子,放到木炭火上来回烧燎至茄子软透、皮一撕就掉时停火,去皮切条,京葱切丝,牛肉切片用2克盐、松肉粉、水淀粉、鸡蛋清腌制并入保鲜柜静置30分钟待用。

2、将烧好、切条的茄子用2克盐、白糖、甜面酱拌匀,放入盘子垫底。

3、将锅置火上,烧热倒入色拉油滑锅后放入色拉油500克,烧到四成热的时候,放入牛肉滑散至熟后出锅滤油。

4、锅内留油30克,放入沙嗲酱、海鲜酱炒出香味,倒入牛肉,用4克盐、香油调味,翻炒均匀,起锅装在茄子上,撒葱丝即可。

创新点:

烧茄子鲜味散发出来,非常香,与牛柳搭配,鲜香可口。

点评:

茄子用火烧燎,撕去皮,拌好装盘再配上牛柳,做法新颖,有回归自然的感觉,从菜肴的色泽搭配来看,我建议拌茄子的时候放蒜末、不放甜酱,而烧牛柳时,放甜酱,不要太稠,自然地渗到茄子上,色泽更分明。

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