简介
家里某人不爱吃鱼，我就想着法得做点。这道菜虽然是川菜，却也转化成了鸟儿随心所欲的做法，这周烧了两次干烧鱼，两次味道都不一样，第一次加入了剁椒和豆瓣酱，第二次加入了酸豇豆和香辣酱。鸟儿更喜欢这个酸豇豆版的，味道更酸爽。 鱼吃完了臊子拿来拌饭了超好吃， 一点也不浪费，最后是吃得渣子也不剩，哈哈！ 不喜欢吃鲫鱼的原因是刺多，呵呵！好在现在小区门口就有卖鱼卖菜的，不用每回走稍远的路去大菜场，生活真是越来越方便啦！
材料
【原材料】
** 鲈鱼1条500克、猪肉末60克、木耳6朵、泡酸豇豆1小把、洋葱30克、蒜5瓣、小葱3根、姜3克、青蒜2根、小红椒2个、干辣椒随意。
【调味料】
** A料：料酒2大勺、盐少量。
** B料：植物油3大勺、生抽2大勺、老抽1小勺、李锦记香辣酱2大勺、料酒1大勺、醋1大勺、高汤80ML、白糖1大勺、盐少量、白胡椒粉适量、鸡精适量。
** C料：植物油1大勺。
做法
1：鲈鱼用A料抹匀腌制10分钟左右。
2：腌鱼过程中把各种原材料切成小段或丁，葱姜蒜、青蒜、洋葱切粒，红椒切小圈。
3：木耳、泡豇豆切丁，干红椒切小段。
4：将鲈鱼表面的水分用厨房用纸吸干。
5：锅入B料油烧热，下入鲈鱼中小火煎制，一面煎黄再翻面，两面煎好后铲出备用。
6：锅留底油，爆香干红椒后取出不用。
7：加入肉末炒断生，再加入泡豇豆丁炒香
8：加入洋葱、姜、蒜丁、木耳碎炒香。
9：依次加入除鸡精外的B料炒1-2分钟。
10：加入鲈鱼烧制，一面烧几分钟再翻面烧几分钟使其入味。
11：加入鸡精、蒜苗丁和红椒圈快速炒匀。
12：最后将鱼盛在盘中，在鱼周围淋上臊子，撒上葱花，最后再烧热C料的油，淋在葱花上即可。
小诀窍
1：煎鱼的时候鱼表面水分要吸干，煎时不要急着翻面，一面煎定形再翻，再烧制的过程中也不易经常翻面，否则很易破皮。
2：加入的高汤或水不易多，最后基本汤汁较少，肉末选肥点的更香。
3：酸和辣的口感依个人而定，可以适量增减。
4：香辣酱没有换成豆瓣酱也行。
