简介
上海熏鱼，炸过的鱼块又带有一点微微的甜味，是一道冷盘和伴酒的好食料。自己做很容易，就是比较费时。这个做法是参照「心食谱」的「随心煮意的厨房v的厨房」的「上海熏鱼」食谱修改而成的，在此致谢。
材料
Oceanperch或草鱼 2条,菜油 适量,姜1 小截
做法
1、用小刀把鱼鳞彻底刮干净，肚子里的黑膜洗净，去头，把鱼身切成1 寸半厚的鱼块。
2、准备腌料：一个大碗中先倒入绍兴酒和米酒，加入切小段的䓤和切片的姜，用手抓捏一下，再加入其余的配料，混合完全。
3、把鱼块放进腌料的大碗里腌渍一小时（最好腌过夜更加入味），期中将鱼块上下翻转一次，让鱼块都能浸到腌料。
4、准备腌渍汤：拿一个汤锅，锅热后加入少许的油，爆香姜片和䓤段，加入剩余的腌渍汤料，加5杯水，煮沸10分钟。放冷。
5、把腌好的鱼块用厨房纸巾擦干
6、拿一个小锅，锅热后，离火，拿一截姜擦抹锅的内底层（小心不要被烫到手指）。放回炉灶上，加入适量的油，中火加热至油温350F，先放入几片姜片，炸到姜片浮起并且稍微有点焦黄，把姜片捞出来，把擦干的鱼块适量入锅炸3分钟，捞出来放入腌渍汤里3分钟，拿出来用厨房纸巾吸干就完成了。
