简介
萝卜正当令,正是做萝卜糕的好时机 ~~快动手试试吧!! 广式萝卜糕 常见于茶楼的点心,更是过年时会准备的糕点之ㄧ,台语称为『菜头糕』 ,这是老少咸宜美味的点心,丰富的馅料,深受大家的喜爱,尤其过年时吃太多的大鱼大肉,萝卜糕此时最受欢迎~~
材料
在来米粉600g
澄粉111g
马蹄粉111g
白萝卜1200g
广式腊肠296g
虾米74g
水3600g
调味料:盐25g
调味料:烹大师5g
调味料:糖111g
调味料:胡椒粉1小匙
调味料:麻油1大匙
沙拉油1大匙
做法
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事前准备:1﹑白萝卜去皮刨丝.
2﹑腊肠切丁(很硬.难切)3﹑虾米泡软(先用温水泡软后倒掉水,再加入米酒浸泡去腥)
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4﹑取大钢盆将在来米粉、马蹄粉、澄粉、盐、烹大师、糖、胡椒粉、 麻油放入,加入冷水2斤搅拌均匀成米浆水备用
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5﹑另取一钢盆将白萝卜丝,加入冷水4斤煮开备用
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6﹑铝模涂抹沙拉油备用
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7﹑准备蒸笼备用
操作步骤:1﹑将沙拉油倒入炒锅将腊肠﹑虾米连同泡酒加入炒香
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将炒香的料加入米浆水中搅拌均匀
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2﹑白萝卜丝煮开后趁热分2次倒入米浆内,搅拌均匀使米浆糊化
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3﹑取铝模将糊化的米浆倒入抹平﹐待蒸笼水煮开后放入﹐大火蒸1小时,即可放凉取出
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4﹑将冷却的萝卜糕分切成薄片,用平底锅将其煎成两面金黄﹐外脆内软