简介
滑蛋虾仁是一道经典的粤菜，嫩滑的鸡蛋加上脆嫩的虾仁，色彩艳丽、营养丰富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐厅用餐最喜欢的就是滑蛋虾仁饭，看着嫩嫩塌塌的鸡蛋就觉得很有食欲。虾仁脆嫩鸡蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的鸡蛋还是有点诀窍的，除了在蛋液中加点水淀粉或油可以帮助嫩滑，还有在炒的时候火候也是最关键的。我第一次做就是炒过火成了虾仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做这道菜就是剥虾仁稍有点麻烦，买冷冻的味道又没那么好，海鲜就是要吃新鲜的，好在买的海虾个头较大，剥十五只就有一小饭碗的量了。 对于滑蛋孩子倒不是太喜欢，倒是喜欢那种成块成型比较香的炒蛋。所以我做这道菜的时候也就依照家人口味试了两种，第一张图做的滑蛋不是很稀嫩的那种，有八九成熟的样子，看起来几乎就是全熟的状态，第二张图就是七成熟的样子了。其实这个可以根据自己喜好调整。
材料
海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml
做法
1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；
2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；
3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；
4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；
5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。
小诀窍
**如果觉得自己处理虾仁比较麻烦，可以购买现成的冷冻虾仁代替。
**将虾仁放入冰箱冷冻三十分钟去壳更轻松。
**虾仁用淀粉抓一下在炒的时候可以锁住水分口感会更脆嫩。
**鸡蛋液倒入锅中要用中小火翻炒，在蛋液大概凝固就可以关火了，利用锅底的余温再炒几下。如果不习惯吃口感太嫩的鸡蛋或是担心食用卫生问题，可以把鸡蛋炒全熟了吃就放心些，不过样就是炒蛋而不是滑蛋了哦。
**炒滑蛋时在蛋液中加入少量水淀粉会让鸡蛋更滑嫩。
**做这道菜最好使用不粘锅，可以少用点油更健康。
