官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!

菜谱大全

寻餐网 > 菜谱大全 > 粤菜 > 菜谱详情
更新时间:2019-03-26 10:02

粤式蛋挞 813 47

简介 这是一道南粤人民喜闻乐见、历史悠久的经典点心,去看看,广州那家茶楼没有它?无论是高档酒楼还是大众饭店,早茶都少不了它。忆往事,那家记得在家乡时,每次去茶楼饮茶

  步骤  
粤式蛋挞
简介 这是一道南粤人民喜闻乐见、历史悠久的经典点心,去看看,广州那家茶楼没有它?无论是高档酒楼还是大众饭店,早茶都少不了它。忆往事,那家记得在家乡时,每次去茶楼饮茶,都会点一碟香喷喷的蛋挞,即便本人不太爱吃甜食,但这个例外,老爸也喜欢吃。当时,压根没想到要自己学做,这不,去个饼店面包店,一准能买得到,十分普遍。看今朝,上次去外面吃饭,服务员介绍了了羊奶蛋挞,我想,点心又创新了,跟羊奶干上了,到底比牛奶好多少,吃过还真感觉差别不大,但还是挺精致的,也许啊,做的稍精致点,价格也可翻倍长了,这年头,不求新、不求靓包装,在同行中很难混啊。俺自己跟自己混,在家做!说到做它,我在家做了六、七试验,成品才算能见得人呢,挞皮还不难做,就是工序有点烦,但挞水能否达到烤过后滑而不老,色泽嫩而不焦,正是这贴所介绍的重点。下面就作图文介绍和写上经验心得,与大家分享。 材料

原料:

盒装千层皮 1盒

鸡蛋 2只

牛奶 110克

炼奶 1大匙

柠檬汁 1/2小匙

香草香精 1/2小匙

盐 1/8小匙

糖 2小匙

做法

一、用挞模压出面块;

二、用手指将面块在挞模里压得均匀,并把溢出多余的边用手指压去;

三、在面坯上用牙签扎几个孔,然后放在冰箱(非雪藏层)冷冻约30分钟;

四、在冷冻面坯时可腾出手来做蛋液,将蛋打均匀,放牛奶,搅拌均匀,再放炼奶、香精、柠檬汁、盐和糖,搅拌均匀;

五、再用网筛将杂质滤去,预热烤箱400F;

六、冷冻时间到后取出面坯,倒入混合好的蛋液,七至八成满,不能太满;

七、用一大盘盛着挞模,放入预热好的烤箱,325F--350F,烤约15分钟,一定要开箱灯,一旦发现表面发焦,立即取出。

小诀窍

一、千层酥皮总觉得比较油腻,以前做过用猪油做的,感觉才是真的蛋挞味道,稍觉硬身些,但用盒装的比较方便快速;

二、放适量香草香精是为劈去蛋胜味,而且为蛋挞增香;

三、放少许柠檬汁是为稳定蛋液,在蒸水蛋或炖蛋时最好也放些,主要是为平衡蛋的酸咸度,据查过资料,鸡蛋带有微量的碱性;

四、在做好面坯时放入冰箱冷冻,是为更好的成形;

五、用的牛奶要求不高,我们平时喝的盒装或瓶装牛奶皆可,如果不备炼奶,可多加少许糖;

六、关于做蛋挞、蒸水蛋,如果想蛋嫩滑而不散,蛋和水的比例1:1-1.2 ,而且味道咸的比甜的容易凝固,因为盐在中间起凝固作用;

七、成熟程度为蛋液刚凝固为炒。

美食知识
养生
技巧
妙招
杂谈
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎     备案号:蜀ICP备2021016936号-3

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博