食材

主料：水发蹄筋 350g，蟹粉 150g。
辅料：熟猪油 50g，精盐 5g，绍酒 20g，高汤 150g，小葱 5g，姜末 5g，味精 1g，水淀粉 5g。
 

制作步骤

1、锅中水烧沸后倒入蹄筋，焯水捞出备用。
2、旺火热锅，锅中加少许色拉油、少许猪油，放入葱姜末煸香，倒入蟹粉翻炒。
3、加黄酒焖透，加入150克左右高汤，撒少许胡椒粉，加盐、味精、鸡精佐料调味。
4、放入蹄筋，转文火烧1-2分钟。
5、加香醋去腥，水淀粉勾芡，翻炒。
6、淋入明油，出锅装盘。

特点

蹄筋白净软糯，蟹粉黄亮鲜美，香菜碧绿清香，系秋令著名筵席菜品、应时佳肴之一。

小贴士

控制翻炒蟹粉的火候。