食材
主料:蛋清 5个,枸杞少许,巴沙鱼 1条。
辅料:芥花油适量,葱少许,食盐 1小勺,鸡粉 1小勺,料酒 1汤匙,姜适量,海味点蘸鲜露 1汤匙。
制作步骤
1、巴沙鱼解冻洗净后切簿片。
2、加入料酒、食盐和鸡粉。
3、鸡蛋打散。
4、再滴入海味点蘸鲜露抓匀;蛋清中滴入少许白醋调匀。
5、鱼片中滴入少许蛋清抓匀,腌制10分钟左右。
6、煸香少许葱姜;倒入腌好的鱼片;大火滑炒变色后盛起,倒去多余卤汁。
7、重新热油爆葱香后倒入蛋清稍稍定型;划散后重新倒入鱼片和枸杞大火炒匀;盛起即可。
小贴士
1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻。
2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片,这样吃起来更方便。
3、鱼片提前腌制更易入味,炒制时也更滑嫩。
4、炒制时易宽油、大火、快速。