官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!

菜谱大全

寻餐网 > 菜谱大全 > 浙菜 > 菜谱详情
更新时间:2019-05-04 17:19

雪菜黄鱼 367 23

雪菜黄鱼是一道传统 名菜,属于浙江宁波菜 。大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有琐碎金鳞软玉膏之誉。雪里蕻咸菜 ,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪

  步骤  

雪菜黄鱼是一道传统名菜,属于浙江宁波菜。大黄鱼肉嫩味鲜少骨,自古有“琐碎金鳞软玉膏”之誉。雪里蕻咸菜,质地脆嫩,鲜美可口,有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼,具有鱼肉嫩,菜香浓,清口鲜洁,营养丰富的特点,倍受食客青睐。在宁波,雪里蕻咸菜几乎是每家常备之菜。当地有句老话:“三天勿喝咸菜汤,两脚有点酸汪汪。”以此表达对雪里蕻、咸菜的嗜好。动植物蛋白互补,营养丰富,下饭优佳。

食材

主料:大黄鱼 1条,雪菜 50g,猪肉末 50g。
辅料:油盐适量,生抽适量,姜适量,料酒适量,红辣椒 1个。

制作步骤

1、在鱼的表面打上花刀, 再抹层盐和加入适量料酒腌制一下;
2、用厨房纸巾将鱼表面的水吸干;锅中放入适量的油, 下入黄鱼煎;
3、黄鱼的两面煎至表面金黄后盛出;烧热锅, 加入适量的油, 下入姜末;
4、爆香姜末后下入肉末翻炒;肉末翻炒变色后下入雪菜翻炒一下;
5、入煎好的黄鱼, 倒入适量的料酒、生抽和适量的水;加盖焖煮两、三分钟;
6、中间将鱼翻个面,再加入适量的盐等调味;最后大火收汁, 加入红椒丁;盛入盘中。

小贴士

1.  黄鱼先加入盐等调味料腌制一下,煎鱼前将鱼表面的水分吸干,这样煎鱼时鱼皮不易破坏,鱼煎至两面金黄后盛出备用;
2.  先爆香姜末,接着煸炒肉末(有五花肉丁是最好的),肉末变色后下入雪菜煸炒一下,这样能去除异味体香;
3.  放入煎好的鱼,倒入料酒、生抽和适量的水,加盖焖煮两、三分钟;将鱼翻个面,中间多用勺将汤汁浇淋在鱼表面;
4.   最后加入盐调味,盐不要加入,鱼先入了底味而且雪菜也是咸的; 大火收汁, 出锅前加入点红辣椒丁, 为了点缀一下,也可以不加。

美食知识
养生
技巧
妙招
杂谈
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎     备案号:蜀ICP备2021016936号-3

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博