在广东，酿豆腐作为客家比较有代表性的一道名菜，非常受欢迎。真正的客家酿豆腐对选材很讲究，需要有专用的豆腐（比北豆腐软一些，比嫩豆腐又硬一些）。

食材

主料：北豆腐 400g，廋肉 100g。
辅料：盐 2g，鸡粉 2g，胡椒粉 2g，生粉 2g，蚝油 1勺，生抽 1勺。

制作步骤

1.瘦肉切小块，加点胡椒粉、清水、生粉、花生油剁成肉末。
2.北豆腐切成均匀的方块。
3.用勺子在每块豆腐中间挖一个洞。
4.依次将处理好的豆腐填上肉末，按压几下。
5.锅内热油，将带肉的一面先入锅小火慢煎。
6.煎好之后，翻动豆腐煎另一面。煎好的豆腐转入砂锅中。
7.加入热水与豆腐持平，一勺蚝油、一勺生抽、少许盐、鸡粉、胡椒粉，煮沸后上盖转小火煲几分钟，最后大火收汁。

小贴士

豆腐转入砂锅调好配料后要小火煲几分钟，这样豆腐才能充分吸收汤汁的味道。