官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!

菜谱大全

寻餐网 > 菜谱大全 > 苏菜 > 菜谱详情
更新时间:2019-05-11 10:27

溧阳扎肝 1014 42

溧阳扎肝是江苏溧阳的特色传统名菜,属于江苏菜。是溧阳三宝之一(肉圆、酱剥子、扎肝)以社渚镇、平桥一带最为正宗。将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,

  步骤  

溧阳扎肝是江苏溧阳的特色传统名菜,属于江苏菜。是溧阳三宝之一(肉圆、酱剥子、扎肝)以社渚镇、平桥一带最为正宗。将洗净的五花肉、猪肝、油豆腐和涨发好的笋干各一大片,用一小段猪小肠扎结实。放入葱、姜、料酒、糖、醋、酱油、味精、香料,大火烧开,中火再烧一个小时,收干卤汁, “溧阳扎肝” 就做成了。“溧阳扎肝”是过年的年菜,所以一般是一次做够,烧一大盆,待客时在饭锅里蒸热后上桌。
 

 

食材

主料:猪小肠,五花肉,猪肝,油豆腐,笋干。
辅料:料酒,生抽,老抽,八角,花椒,草果,辣椒,陈皮,冰糖。

制作步骤

1、准备好食材。
2、小肠翻过来把内壁的油脂剥除,正反两面均用面粉和盐抓洗一遍。
3、冲洗干净的小肠入冷水锅,加姜片和花椒煮开,再稍煮几分钟。
4、焯好水的小肠用冷水冲洗干净。
5、猪肝切成条状用水反复浸泡,直到没有血水渗出。
6、猪肝和五花肉也加花椒和姜片焯水,五花肉焯完水再切成片更好。
7、笋干焯水备用。
8、油豆腐对半切开。
9、小肠上分别放上猪肝,五花肉,笋干,油豆腐。
10、小肠绕3圈之后打结扎紧。(不要扎的太紧,不易入味,也不要太松,防止散开。)
11、把小肠的两头塞进去。(这样更美观也不容易松散)。
12、把做好的扎肝放入砂锅,加所有辅料和没过扎肝的水煮开转小火炖1个小时左右。
13、卤好的扎肝可以直接吃。
14、勾芡收汁后的扎肝会更漂亮。

美食知识
养生
技巧
妙招
杂谈
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎     备案号:蜀ICP备2021016936号-3

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博