炝肉汤是莆田民间有一道传统的家常菜，做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。
 

食材

主料：猪里脊 400克。
辅料：油 适量，盐 适量，鸡精 适量，酱油 适量，淀粉 适量，花菜 适量，韭菜 适量。

制作步骤

1.猪里脊肉，切成薄片，然后切丝。
2.加盐、糖、味精、酱油的腌制入后，再加入适量的淀粉。
3.准备好花菜和韭菜。
4.锅里加油煸炒花菜。
5.再加入开水。
6.水开之后把肉丝放到汤丽，轻轻用筷子摊开。
7.最后放入韭菜，在韭菜上倒少许油。
8.最后调味煮开即可。

小贴士

1、选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。  
2、腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。 
3、沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。  
4、掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。