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更新时间:2019-05-11 11:39

厦门姜母鸭 567 23

厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,姜母鸭原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。 厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻

  步骤  

厦门姜母鸭据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载,“姜母鸭”原系一道宫廷御膳,相传为商代名医吴仲所创,后来流传至民间,遂成为一款名菜。
厦门姜母鸭以红面番鸭为原料,用芝麻油将鸭肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香,甘辛兼备,且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

 

食材

主料:鸭腿 500克,粉丝 150克。
辅料:生姜 60克,麻油 50克,米酒 150毫升,盐 适量,冰糖 适量,鲜抽 适量,鸡精 适量,八角 适量,桂皮 适量,香叶 适量,红枣 适量,枸杞 适量,胡椒粉 适量。

制作步骤

1.准备好麻油,生姜。鸭腿洗净沥干。
2.粉丝用温水泡软。
3.把鸭腿斩大块,生姜洗净拍松,切条。
4.锅热,放入麻油。
5.放入生姜煸至表皮发黄。
6.放入鸭块煸炒。
7.炒至脱水出油,鸭肉微黄。
8.取高压锅,放适量水,放入鸭块。
9.放入八角,桂皮,红枣。香叶,枸杞。
10.加米酒,大火煮开,小火炖20分钟,关火。
11.待高压锅稍微冷却,打开盖子,放下粉丝。
12.放入冰糖,盐。
13.放入鲜抽酱油。
14.放入胡椒粉,盖锅盖,大火煮开,关火。
15.放些鸡精即可装盆。

小贴士

1.姜母鸭,顾名思义就是所用的姜比较多.
2.姜母鸭另一大特点就是要用麻油炒鸭肉。(最好是黑芝麻油)
3.姜母鸭所用药材比较多,家庭版可以根据自己的需要放,不一定要那么多。
4.姜母鸭所用的米酒也比较多,没有米酒,可以用料酒。

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