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更新时间:2019-05-13 14:51

鸡骨酱 890 20

鸡骨酱简介 鸡骨酱是一道色香味俱全的传统名菜,属于沪菜系。鸡骨酱以蚕豆、童子鸡 为主要材料,烹饪以酱菜为主红烧而成。 食材 主料:童子鸡 750克。 辅料:淀粉(蚕豆) 3克,冬笋

  步骤  

鸡骨酱简介

鸡骨酱是一道色香味俱全的传统名菜,属于沪菜系。鸡骨酱以蚕豆、童子鸡 为主要材料,烹饪以酱菜为主红烧而成。

食材

主料:童子鸡 750克。
辅料:淀粉(蚕豆) 3克,冬笋 50克。
调料:盐 3克,小葱 5克,味精 2克,黄酒 10克,酱油 20克,猪油(炼制)40克,白砂糖 30克。

制作步骤

1. 将嫩光鸡剖肚去内脏,洗净,斩去头脚,将鸡肉斩成4.9 厘米长、4 厘米宽的鸡块;
2. 生笋切成滚料块;
3. 炒锅置旺火上烧热,经滑油后,放入熟猪油25 克,烧到七成热时,放入鸡块,煸炒到外皮紧缩变色,下入绍酒、酱油、白糖稍烧一会儿,使鸡肉上色;
4. 再加入肉清汤烧开,加盖,用小火烧十分钟左右;
5. 再放入笋块直烧到鸡酥、笋熟后,下入味精、精盐用旺火收汁,用湿淀粉勾芡,加入熟猪油25克,颠翻几下;
6. 再淋上熟猪油10克,撒上葱段即可。

健康功效

茭白:活血化瘀
豆腐干:抗癌防癌
冬笋:活血化瘀

小贴士

因为容易糊锅 记得注意翻炒料酒。

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