糟钵头简介

糟钵头是上海的地方传统名菜，属于本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了，相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创，用的只是些平时不登大雅之堂的下脚料。做法很简单，将猪舌头、猪肺、猪肚、猪大肠、猪脚爪等改刀成小块，入水氽熟后，放入钵头内，再放入白高汤、料酒、葱姜、香糟卤，用泥土封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味，一经推出后，就深受广大人民群众的喜爱。

食材

主料：猪肺 半只、猪肝 75克、猪大肠 125克、猪肚 1个、猪心 1个、猪脚 1只。
辅料：火腿 1根、冬菇（干） 1把、冬笋 1根、油豆腐 1把。
调料：食盐适量，姜适量，香糟适量，小葱适量，黄酒适量，清汤 1400克。

制作过程

1、将猪肺、猪肝、猪大肠、猪肚、猪心、冬菇、冬笋都洗净，分别切成厚小块；火腿切成厚片；猪脚斩成小块。
2、将以上用料（除猪肝外）放入砂锅，加葱、姜、酒（20克）和清汤（1250克）、用温火烧至七成熟（约三小时）后，即加油豆腐，继续烧至全熟，放入猪肝，并将香糟加酒和清汤淘和过滤后倒入一滚，取去葱、姜即好。

小贴士

荤的糟货一定要放凉之后才能倒入糟卤，不然会结冻的；
每次取出糟货一定要用干净的筷子夹出，不然容易变质。