牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质,脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力。
食材明细
主料:牛腱子肉1500g。
辅料:花生油适量,葱适量,姜适量,八角适量,干辣椒面适量,花椒粉适量,料酒适量,千禾红烧酱油适量,千禾生抽适量,小苏打3g。
麻辣干切牛肉的做法步骤
1.选择新鲜牛腱肉,改大块,焯水,洗净浮末备用。
2.佐料大合集,砂锅放入适量花生油,七成热时放入姜片,葱段,花椒粉,红辣椒末,我选的是不太辣的那种,能提升食物的鲜香以及色泽,又不是特别的辣,家人都能接受。
3.码入牛肉,放入一勺生抽,一勺老抽,适量黄酒,适量清水,小苏打,大火烧开。,焙香后倒入适量料酒,生抽,老抽,酱油我用的是千禾的,颜色以及味道都不错。
4.大火烧开。
5.中小火慢炖约七十分钟,美味的卤牛肉就熟了,卤牛肉不能像红烧牛肉那么烂,用筷子能轻松插入牛肉就可以了。
6.待牛肉完全凉透,装进保鲜袋或者密封罐,放入冰箱冷藏保存,随用随取。
小贴士
卤牛肉时水不宜太多,能勉强淹没牛肉为宜,我喜欢用砂锅炖肉类,是因为我感觉砂锅慢炖,能锁住食材自然的味道。加入2-3克小苏打,这是能让牛肉酥烂的秘诀哦,然后大火烧开,转小火慢炖。之前做菜总喜欢放太多乱七八糟的香料啥的,做出的菜失去了原来的味道,现在知道了:好的食材加上基本的佐料才是烹饪美味的关键。