食材
主料:黑皮冬瓜 500克
辅料:高汤 500克、放盐 1克、味精,瑶柱汁,鸡汁各 2克、鲜虫草花 10克、枸杞 1克
制作
1.将黑皮冬瓜500克改刀成7×7×4厘米的方墩,入六成热的油锅中滑油后,捞出控油,加入高汤500克,放盐1克,味精、瑶柱汁、鸡汁各2克,小火煨10分钟,捞出。
2.将鲜虫草花10克放入原汤内煨5分钟,捞出虫草花放冬瓜上,用原汤勾芡淋冬瓜上,用枸杞1克点缀即可。
特色
此菜以冬瓜为主料,用高汤煨制的方法制作而成,成菜口感汤汁浓郁,冬瓜软烂,是一道老少皆宜,一年四季皆适用的菜品,且菜品成本较低,制作也很简单。
关键
煨制冬瓜的时间要把握好,开锅则改用小火,否则冬瓜会变形。