菜谱大全

       食材

　　主料：江蟹 200克

　　辅料：小米 30克，白玉菇 50克，芥蓝 60克，鸡汁 8克，鸡粉10克，白糖15克

       风味特色

　　菜品借鉴小米辽参灵感，我将螃蟹蒸熟后取肉，加入高汤、小米饭一起熬制，将谷物的香味与蟹肉的鲜味融为一体，很有卖点。

       初加工

　　1.江蟹200克放入蒸箱，蒸15分钟取出，将蟹肉用竹签取净肉。

　　2.取小米30克加入清水50克放入蒸箱蒸熟。

　　3.白玉菇50克去根制净，切粒;芥蓝60克切粒，与白玉菇一起焯水。

       热处理

　　锅内倒入浓汤300克，放入蒸好的小米、白玉菇粒、芥蓝粒，用鸡汁8克、鸡粉10克、白糖15克调味，放入蟹肉，小火煨2分钟，淋湿淀粉10克勾薄芡，出锅即可。

       关键

　　取蟹肉时要操作规范，防止扎伤;取肉要干净，避免浪费。