具有湖南农家风味的一道菜,刨盐鱼,就是用盐腌过的鱼,一般选用大个的鱼,通用盐腌,使鱼的肉质更加紧密,腌好后冰箱中放置一天,就可以料理了,用来清蒸、红烧、或干烤、油焖,非常的下饭。
食材明细
主料:
鲅鱼 500g。
辅料:
盐 适量,姜 适量,油 适量,蒜 适量,干红椒 适量,蒸鱼豉油 适量。
干烧刨盐鱼的做法
1 将鲅鱼洗净去脏去头,切成三块,表面划花刀,抹上盐,放冰箱冷藏一天。
2 腌好的鱼抹干水份,入油锅中煎。
3 至两面金黄盛出。
4 姜切丝,蒜切片,红椒切丝。
5 利用煎鱼剩的油,放入姜、干红椒、蒜炒香。
6 入煎好的鲅鱼。
7 将两勺蒸鱼豉油放入碗中,加适量水调好备用。
8 分三次在锅中淋上调好的碗汁,直至汤汁收尽出锅
9 摆盘即可。
小贴士
腌制食品不要过多摄入。