老北京肉龙也叫懒龙,是老北京的一道特色面食,所谓“懒龙”,是用发面蒸的一条长形卷体,做法是把发面擀薄制成长片,放上和好的肉馅,然后卷成长条形,盘于笼屉中,蒸熟后切开,家人分着吃。
食材明细
主料:
面粉 300g,酵母 4g,五花肉 300g,小葱 5根。
辅料:
盐 适量,糖 2g,料酒 20ml,胡椒粉 2g,包子饺子调料 2g,甜面酱 1勺,酱油 10ml,姜粉 2g,鸡精 少许,香油 适量。
老北京肉龙的做法
1 面粉搅入酵母和清水和成面团发酵备用。
2 五花肉剁成肉馅。
3 肉馅放入碗中,加入盐,糖,料酒,老抽,胡椒粉,甜面酱,葱花,鸡精,香油。
4 搅拌上劲成为馅料备用。
5 发好的面团取出揉均匀后分成两个面团静置片刻。
6 取一给面团擀成长方大片。
7 然后在上面均匀的涂抹肉馅。
8 卷成长条,两边封口捏紧。
9 做好的两条肉龙放入蒸锅中再次静置发酵15分钟。
1 0然后大火蒸制20分钟。
11 取出稍微冷凉。
12 然后切段即可食用。
小贴士
肉龙的肉馅最好还是自己用手剁细,才会把猪肉的香气剁出来。用五花肉三分肥七分瘦,用来做肉馅口感最好。
加入一些甜面酱拌肉馅,可以让肉馅更加香醇酱香十足。