经典的西湖醋鱼，糖醋平滑油亮，鱼肉嫩美，诱人美味!
食材明细
主料：
小草鱼 600克。
辅料：
米醋 150克，白糖 120克，酱油 20克，老抽 30克，黄酒 100克，淀粉 20克，生姜末 15克，葱段 2根，姜片 2片。
西湖醋鱼的做法
1 食材准备
2 葱切段，姜切片
3 去掉鱼鳞、鳃、内脏，洗净后把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片)
4 在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米)，刀口斜向头部，共片五刀，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段
5 再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米)，不要损伤鱼皮
6 将改完刀的鱼装在盘中摆好鱼形状，放入葱、姜、黄酒
7 蒸箱预热至100℃，将鱼放入蒸箱中蒸15分钟
8 用米醋，白糖、湖羊酱油、老抽调好料汁
9 取一小碗把黄酒和淀粉放入碗中抓匀
10 再将炒锅置火上，倒入调和好的料汁烧开后使酸甜味溶在一起;慢慢倒入黄酒淀粉汁，锅中打匀成浓汁发亮即起锅
11 从蒸箱中拿出蒸好的鱼，倒掉盘子中的水，把葱姜挑掉，将调好的料汁徐徐浇在鱼身上
12 再均匀的撒上姜末即可
13 美味的西湖醋鱼就做好了
小贴士
改刀的时候不要割到鱼皮
