菜谱大全

食材明细

主料：

　　藕 350克，茭白 360克，马蹄 380克，慈姑 600克，菱角 500克，芡实 200克，水芹 200克，莼菜 100克。

辅料：

　　大豆蛋白 500克，盐 适量，茶籽油 50毫升，胡椒粉 5克，生粉 80克，蛋清 300毫升，盐 13克。

水八仙的做法

　　1 食材准备好。

　　2 莲藕去皮，切丁备用

　　3 茭白去皮，切丁备用

　　4 水芹焯水

　　5 盛出放入冰水中冷却;将水芹切段备用

　　6 将芡实焯水备用

　　7 将马蹄、慈姑、菱角放入方太水槽洗碗机，选择果蔬清洗模式，标准清洗12分钟

　　8 将慈姑、菱角、马蹄去皮后放入蒸盘，送入蒸箱，温度为100℃，蒸制20分钟

　　9 蒸好后取出，用刀压成泥备用;把所有切配备好的原料放在大盆里，再加入蛋清、大豆蛋白、生粉、胡椒粉、茶籽油和盐拌匀成糊状备用

　　10 取一蒸盘，铺好油纸，将糊状混合物均匀铺入蒸盘中

　　11 放入蒸箱，100℃，蒸80分钟

　　12 蒸好后取出冷却，用圆形模具(直径8.5厘米/高2厘米)刻成圆饼

　　13 打开灶具电源，火力调节至2档位，小锅中放入少量芡实、莼菜和清水;煮开后，倒入水淀粉，在75℃-80℃煮至微浓稠的玻璃芡

　　14 将玻璃芡淋在装好盘的水八仙上即可