客家地区的三杯鸭有多种做法，但配料都差不多、主要材料是鸭肉、生抽、正宗的客家黄老酒、冰糖、和水。其它的按各家喜好而相应添加。
 

食材

主料：鸭半只，生姜 1块，陈皮 3片，葱头 4个。
辅料：油适量，酱油 150ml，客家黑糯米酒 200ml，冰糖 10粒，清水半碗。

制作步骤

1.买回的光鸭洗净，沥干水，斩成大块。
2.生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净。
3.准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水（大碗）
4.热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻。
5.保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金黄色后会溢出很多油。（15分钟爆炒）
6.渗出的油铲起，用碗盛，倒下酱油（即生抽）翻炒。
7.保持大火，加入黑糯米酒。加入清水。（清水的分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好）。
8.倒入冰糖。再加入姜片和陈皮。
9.用锅铲翻炒，煮开。遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右。
10.酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀。再遮上锅盖煮至酱汁收干。（略剩一点最理想），铲起，剩余的酱汁淋在上面即可。

小贴士

放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。