茄汁鲈鱼，是一道普遍美味的家常菜，以鲈鱼为主料，再加上茄汁浇灌，更是香气扑鼻。菜品制成后，酸甜可口。鲈鱼富有丰富的蛋白质，益处良多，补益脾肾，作为海鲜也不易发胖;茄子作为蔬菜含有大量人体所需要的维生素，为人体提供所需要的营养。
食材明细
主料：
鲈鱼 ：600g。
辅料：
油 ：适量；鸡蛋 ：1个；番茄酱 ：6匙；盐 ：适量；迷迭香 ：少量；玉米淀粉 ：适量；白砂糖 ：少量。
茄汁鲈鱼的做法
1.准备白糖、番茄酱、白醋、花生仁，一条鲈鱼。
2.鲈鱼表皮抹上少许盐，静置5分钟。
3.里外抹上适量料酒，静置10分钟分钟。
4.把腌鱼的料酒倒掉。切掉鱼头和鱼尾。沿鱼肚子把鱼剖开。再沿着脊骨竖切，底部不要切断，让鱼脊骨完全露出来，再把脊骨切除。
5.切开的鲈鱼内部切花刀，均匀抹上少许盐和胡椒粉，静置10分钟。
6.均匀拍上淀粉，花刀缝里面也要沾上淀粉。
7.鱼头和鱼尾也拍上淀粉。
8.油锅烧热，鱼皮朝下进油锅炸至变色。
9.翻面炸至变色捞起沥油。
10.炸好的鱼。宴请朋友时，可以炸时把两边的鱼身卷起来，造型更立体。
11.坐锅烧油，放入番茄酱、白糖、白醋、清水，煮开后勾薄芡。
12.把鱼复炸一次，摆鱼盘。
13.把鱼头和鱼尾一前一后摆好造型，均匀淋上做好的茄汁，撒上花生仁，就可以上桌享用了。
