食材明细
主料:
金鲳 1条。
辅料:
葱 适量,姜 适量,油 少量,盐 少量,生抽 适量,辣椒 2个,花椒 十数粒。
清蒸鲳鱼的做法步骤
1 准备好食材。
2 处理鱼。刮不刮鳞随意,如果刮的话,餐刀刮鳞很好用;也有人不刮。去掉内脏和腮。鱼身上切刀,你觉得一口咬多少合适就割成多大的块。
3 葱、姜、料酒,把鱼腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半个小时以上。中间可以翻翻面儿。
4 鱼身下、肚里、鱼身上都放上姜、葱。我又撒点胡椒粉,这个随意。散上薄薄一层盐,不能多。上锅蒸熟。
5 捡出蒸过的葱姜,倒掉蒸鱼出现的水。鱼身上撒上生抽,有人用蒸鱼豉油。鱼身上铺上葱姜、有香菜可以放几朵。锅里放油烧热,先放花椒、再放辣椒,热油浇在鱼身上。大功告成。
小窍门
1、处理鱼的问题。鱼腮可以用剪刀,剪断一面再剪另一面。
2、蒸鱼前放什么的问题。随意。基本就是葱姜,喜欢什么味道放什么味道,如黄豆酱,八角、香叶、十三香。
3、鱼凉水下锅还是热水下锅的问题。随意,凉水热水差别不大。
4、鱼蒸多长时间的问题。那就是想知道鱼什么时候熟了,可以开锅看看,一般是看着花刀的地方裂开了大缝,或者筷子戳戳,戳透就熟了,或者多蒸会,不熟不能吃。
5、用不用蒸鱼豉油的问题。随意,用不用区别不大。生抽够了。