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更新时间:2018-07-04 03:08

口水鸡 800 49

主料: 麻鸡1/4只 辅料: 姜一块、香葱两根料酒一小勺、花椒30粒辣椒粉一大勺、油适量盐少量、糖少量香醋一汤匙、生抽2汤匙鸡汤半碗、蒜瓣2粒花生约20粒、芝麻一小勺芝麻油一小勺

  步骤  

 

口水鸡

主料:

麻鸡1/4只

辅料:

姜一块、香葱两根料酒一小勺、花椒30粒辣椒粉一大勺、油适量盐少量、糖少量香醋一汤匙、生抽2汤匙鸡汤半碗、蒜瓣2粒花生约20粒、芝麻一小勺芝麻油一小勺

口水鸡的做法:

1. 麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。

2. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷

3. 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,

4. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,

5. 倒入辣椒粉中,迅速拌均匀

6. 然后加入蒜末,

7. 生抽,鸡汤,

8. 香醋,盐等调成酱汁

9. 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。

10. 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,

11. 撒上葱花即成。

小贴士:

1、浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨

2、口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减

3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。

 

 

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