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更新时间:2018-07-04 03:10

四川农家豆花 822 45

主料: 黄豆300克 辅料: 内脂3.5克清水2200ml(不含泡黄豆的水) 豆花的做法: 1. 黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。 2. 浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满

  步骤  

 

四川农家豆花

主料:黄豆300克

辅料:内脂3.5克 清水2200ml(不含泡黄豆的水)

豆花的做法:

1. 黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。

2. 浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。

3. 用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。

4. 开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。

5. 把磨好豆浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。

6. 再用滤网过滤豆浆。

7. 开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。

8. 煮开后,关火,晾至80度左右。

9. 内脂用30ml的温开水溶开备用。

10. 开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。

11. 边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。

12. 盖上锅盖,闷15分钟左右。

13. 白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好了。

小贴士:

因为是第一次做豆腐花,经验不是很多,但却是非常认真滴,经过参考网上做法和自己操作后的总结:

1、磨好的豆浆一定要过滤,因为很多豆浆机虽然有滤网,但在倒豆浆时总难免会有一些很细腻很细腻的豆渣子会流进豆浆中,混有豆渣子的豆腐花口感粗糙。

2、磨好的豆浆要尽快煮开,以免蛋白质流失后,做出的豆腐花会失去豆的香浓。

3、加入内脂时,一定要边加边搅拌,速度要快和均匀。

4、网上说,点豆腐花的温度要控制在80—90度左右,我没有温度计,所以凭个人感觉,当煮好的豆浆表面凝结了一层薄薄的豆浆皮时就可以开始倒入内脂。

5、网上说,水的比例一般是1:7或8左右,鱼的杯子是300ml,本想以为这是很容易的事情,但真的很抱歉,因为是第一次做,有点手忙脚乱,一个不小心,忘了到底倒了7杯还是8杯,所以将就把水量改成2200 ml,下回一定要谨记比例。

6、内脂不要多放,多放了做出的豆腐花会有酸酸的感觉。

7、另外,之所以把磨好豆浆的豆渣倒入沥布中,是因为豆渣里会有很多豆浆,用沥布挤出来,即可以隔渣又不浪费。

8、煮豆浆时要边煮边搅拌,以防焦底,在煮的过程中,要把浮沫撇掉,如有浮沫没撇掉,凝结后的会清楚明显地看到浮沫曾经存在过痕迹,就像我的一样,因为有一小许的浮沫没撇清,影响了成品的美观。并且,豆浆一定要完全煮透。

 

 

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