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更新时间:2018-07-04 03:10

油炮麦穗鱿 397 31

土特色 此菜的原料选用当地溪水虾,食材鲜活,搭配潮州本地特产橄榄爽炒制,口味非常接地气。 原料 发好的鱿鱼400克,猪肉末100克,泡好的发菜50克。 调料 芹菜丁50克,红椒段30克

  步骤  

 

油炮麦穗鱿

土特色  

此菜的原料选用当地溪水虾,食材鲜活,搭配潮州本地特产橄榄爽炒制,口味非常接地气。

原料 

发好的鱿鱼400克,猪肉末100克,泡好的发菜50克。

调料  

芹菜丁50克,红椒段30克,白胡椒粒、绍酒1各10克,本地酱油8克,蒜蓉油(将蒜蓉炸至金黄色,留油备用)12克,色拉油30克。鱼露、胡椒粉各2克,湿淀粉5克。

制作  

1.将鱿鱼洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距2-3毫米);把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹,每距3厘米切一块,用湿淀粉、鱼露、胡椒粉上浆;发菜泡好焯水,放在盘周围装饰。

2.起锅烧热底油,下入肉末、酱油、蒜蓉油煸香,炒成肉酱。3.另起锅,烧热底油,烧至五成热即可,下入鱿鱼花煸炒,放入肉酱、红椒段、白胡椒粒,烹绍酒,继续翻炒至熟,用湿淀粉勾芡,装盘即可。

 

 

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