土特色
此菜的原料选用当地溪水虾,食材鲜活,搭配潮州本地特产橄榄爽炒制,口味非常接地气。
原料
发好的鱿鱼400克,猪肉末100克,泡好的发菜50克。
调料
芹菜丁50克,红椒段30克,白胡椒粒、绍酒1各10克,本地酱油8克,蒜蓉油(将蒜蓉炸至金黄色,留油备用)12克,色拉油30克。鱼露、胡椒粉各2克,湿淀粉5克。
制作
1.将鱿鱼洗净,用竖刀从头部右上方起斜着向下至尾部刻斜纹(刀距2-3毫米);把鱿鱼调转,再由尾部右上方起斜着刀向下切斜纹,每距3厘米切一块,用湿淀粉、鱼露、胡椒粉上浆;发菜泡好焯水,放在盘周围装饰。
2.起锅烧热底油,下入肉末、酱油、蒜蓉油煸香,炒成肉酱。3.另起锅,烧热底油,烧至五成热即可,下入鱿鱼花煸炒,放入肉酱、红椒段、白胡椒粒,烹绍酒,继续翻炒至熟,用湿淀粉勾芡,装盘即可。