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更新时间:2018-07-04 03:10

毛血旺 320 34

“毛血旺”是典型的川菜菜品,名副其實的麻辣燙,原料鴨血,毛肚,火腿腸必不可少,毛肚的嫩脆,火腿腸味道悠長,鴨血的嫩滑,加之近20種調味品來打扮,美滋滋,香噴噴,征服

  步骤  

 

毛血旺

“毛血旺”是典型的川菜菜品,名副其實的麻辣燙,原料鴨血,毛肚,火腿腸必不可少,毛肚的嫩脆,火腿腸味道悠長,鴨血的嫩滑,加之近20種調味品來打扮,美滋滋,香噴噴,征服了千千萬萬的食客,並且沖出盆地,蜚聲全國,成就了川菜的一道經典川菜。

主料:

鴨血280克。

輔料:

牛白葉120克,火腿腸16克,鱔魚60克,黃豆芽60克。

調料:

幹辣椒,幹花椒,香料(八角,草果,三奈,小茴,香葉,桂皮,)豆辦,牛油,蒜米,小米辣粒,香菜,土豆粉,鹽,味精,雞精,料酒。

(花椒油以上調料根據自己的食客的辣,麻,鹹,香料味的濃度發揮掌握下手哦)

烹製流程:

1、初加工,將鴨血切成4釐米長,3釐米寬,1釐米厚的塊,放入沸水中煮開後撈出來備用;

2、豆芽煮至斷生時放入盛具內墊底;

3、熬底料,鍋內加油放入幹辣椒幹花椒,香料,豆辦,牛油炒香,加清水,料酒開後慢火熬制30分鐘再加入蒜米,小米辣,香菜再熬制60分鐘撈出渣渣呈為香辣味實足的紅湯備用;

4、燒煮,鍋中加入熬制好的紅湯,加入蒜米,香油,鹽,雞精,味精,花椒油調好味後,再依次放入鴨血,鱔魚,土豆粉,火腿腸,牛白葉燒至成熟時,起鍋裝入盛具內;

5、淋油,鍋中放油燒熱後熗紅辣椒變棕紅色出香味後淋入菜上撒上香菜即可。

製作要點:一定要加牛油,這樣調出來的味道才具有濃厚的味道,花椒,辣椒的品質一定要好,麻辣味才十足巴適巴道。

 

 

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