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更新时间:2018-07-06 03:30

小榄鲮鱼球 828 21

原料 鲜活鲮鱼1200克(约3条),泡好的虾米、香菜各50克。 调料 盐、白糖、胡椒粉5克,蛋黄1个,花生油、汾酒、生粉、蚬蚧汁各10克,色拉油500克(约耗30克)。 制作 1.将鲮鱼宰杀制

  步骤  

 

小榄鲮鱼球

原料 

鲜活鲮鱼1200克(约3条),泡好的虾米、香菜各50克。

调料  

盐、白糖、胡椒粉5克,蛋黄1个,花生油、汾酒、生粉、蚬蚧汁各10克,色拉油500克(约耗30克)。

制作  

1.将鲮鱼宰杀制净,取肉;鱼肉洗净后把水分彻底抹干,切片,把鱼刺切断。

2.将鱼肉、虾米、香菜剁碎,加盐、蛋黄液,把鱼肉捣烂成浆, 至黏胶状,加入白糖、汾酒、胡椒粉、花生油、生粉, 顺一方向搅拌,再把鱼胶往菜板上摔十来下,直至上劲,将鱼胶用手捏成球状。

3.另起净锅,将油烧至三成热,下入鲮鱼球浸炸,炸至金黄色时,立即捞出,将油温升至六成热复炸,待表皮起壳时,捞出控油,上桌时可搭配澳门烤肉块拼盘上桌,跟蚬蚧汁蘸碟即可。

蚬蚧汁  

是用蚬肉、汾酒、姜丝、陈皮丝、食盐等腌制而成的一种汁水,略带腐香与酒香味,市场有成品出售。

关键  

1.鱼肉切片时,要把鱼刺切断,这步骤非常重要,而且是直切,不是斜切。因为鱼刺是斜生而出,如果斜切的话,鱼刺不会断。

2.选鲮鱼要选八两重的,这个重量的鱼肉口感最肥美。

 

 

 

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