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更新时间:2018-07-06 03:30

蚝烙仔 493 35

原料 本地蚝肉250克。 调料 地瓜粉150克,大米粉15克,生粉7克,葱花70克,鸭蛋1个,色拉油50克,汕头辣酱、香菜段各10克,盐、胡椒粉各5克。 制作 1.蚝肉用水轻轻冲干净;鸭蛋打匀,

  步骤  

 

蚝烙仔

原料 

本地蚝肉250克。

调料

地瓜粉150克,大米粉15克,生粉7克,葱花70克,鸭蛋1个,色拉油50克,汕头辣酱、香菜段各10克,盐、胡椒粉各5克。

制作  

1.蚝肉用水轻轻冲干净;鸭蛋打匀,加辣酱拌匀。

2.将地瓜粉、大米粉、生粉用冷水调成粉浆,然后把蚝肉、葱花、鸭蛋液倒入粉浆中,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,静置一下。

3.另起锅,烧热底油,把蚝浆用勺子倒入锅内,慢火煎至定壳,不停晃锅,使其受热均匀,然后改中火煎制,再晃锅,翻三次勺,再改煎炸(此处多加油),待蚝烙仔外皮酥脆时,开大火晃锅几下,但要注意不要将其煎煳,上桌撒上香菜段,配本地辣酱。

关键  

煎蚝烙时要讲究猛火厚油,才可以确保煎好的蚝烙外酥内嫩。将蚝烙翻面也是技术活,将整个锅翻面倒下,煎好的蚝烙在底面,重新将盘子反面平倒入锅中。

 

 

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