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更新时间:2018-07-07 07:03

蟹粉燕液豆腐 418 23

这是一道高配版烧豆腐,以虾汤为底,搭配蟹肉、蟹黄,最后点缀适量发好的燕窝,鸡蛋豆腐嫩滑,汤汁鲜美,是粗菜细做的典范。 制作流程: 1、鲜海虾加高汤烧沸,中火煮至汤味鲜

  步骤  


蟹粉燕液豆腐
 

 

这是一道高配版烧豆腐,以虾汤为底,搭配蟹肉、蟹黄,最后点缀适量发好的燕窝,鸡蛋豆腐嫩滑,汤汁鲜美,是粗菜细做的典范。

制作流程:

1、鲜海虾加高汤烧沸,中火煮至汤味鲜美,打掉渣子即成。

2、鸡蛋豆腐切成方块,入调底味的高汤中煨透,捞出待用。

3、锅下虾汤400克烧沸,放入蟹粉、蟹肉共40克(膏蟹蒸熟后拆出蟹肉、蟹粉)、南瓜蓉80克、盐6克搅匀烧开,放入豆腐同烧片刻,起锅盛入盘中,上面点缀发好的燕窝15克、鱼子3克即成。

制作关键:

1、此菜所用的燕窝由碎燕盏发制而成,即不成形的碎燕窝,价格相对便宜。

2、煨制豆腐时火候不能太猛,否则容易破碎。

 

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