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更新时间:2018-07-07 08:54

富贵有鱼 679 50

主料: 土鲶鱼2条600克,黄鸭叫4条350克,桂鱼2条600克。 配料: 老坛酸菜100克,千张50克,紫苏10克。 调料: 盐25克,姜10克,味精5克,醋5克,高汤750克,青椒10克。 制作: 1、油入热

  步骤  

 

富贵有鱼

主料:

土鲶鱼2条600克,黄鸭叫4条350克,桂鱼2条600克。

配料:

老坛酸菜100克,千张50克,紫苏10克。

调料:

盐25克,姜10克,味精5克,醋5克,高汤750克,青椒10克。

制作:

1、油入热锅,放姜片爆香,加黄贡椒翻炒出辣味。

2、将宰好洗净的鱼滑入锅中,癫锅避免烧糊,加醋、高汤煮4分半钟。

3、加盐、味精、青椒调味。

4、虑出辣椒、姜片等调料渣,鱼出锅,装入钵内,即可上桌。

关键:

1、活宰的鱼不能马上烹调,应放置一段时间后再开始烹饪。

2、巧去鱼腥:可以在清理鱼时,也可在煮鱼期间。清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥;在煮鱼期间,用姜可去除腥味。要注意的是,应当把鱼放在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,或者爆锅时,烹入少量醋和料酒以去腥。

3、开水煮鱼:鱼在突遇高温时,外部组织会凝固,可以锁住内部的鲜汁。因此,煮鱼时应先将锅内的水烧开,再煮鱼。

 

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