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更新时间:2018-07-07 08:55

炝黄喉 983 35

将蔬香小料先用热油激香,放进黄喉,接着再激一遍热油,这种“夹击法”使不易入味的荤料也能“吃”足滋味。此菜目前盘踞该餐厅凉菜销售榜首位,不仅可用来下酒,还适合拌面、

  步骤  

 

炝黄喉

将蔬香小料先用热油激香,放进黄喉,接着再激一遍热油,这种“夹击法”使不易入味的荤料也能“吃”足滋味。此菜目前盘踞该餐厅凉菜销售榜首位,不仅可用来下酒,还适合拌面、泡饭。

制作流程:

1、黄喉150克改刀成小丁,汆水沥干,下入七成热油炸5秒,待表面水汽全干、收紧,捞出沥油备用。

2、锅入菜籽油150克烧至八成热,舀出80克倒入盛有蔬香小料的碗中,一边倒一边快速搅拌,使姜蒜充分出香,放入黄喉丁,再浇入剩余的菜籽油继续拌匀即可走菜。

技术关键:

制作此菜,油量要多一些,这样才可使小料充分出香,为黄喉补味。

 

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