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更新时间:2018-07-08 09:15

哈尼小炒肉 953 40

这道小炒肉有两个特点: 首先,按照湘式小炒肉的传统搭配,用五花肉炒瘦肉,前者的油脂有极好的滋润效果,使瘦肉炒后不柴、味道更香; 其次,炒制过程中要加入一瓢新鲜的猪血

  步骤  

 

哈尼小炒肉

这道小炒肉有两个特点:

首先,按照湘式小炒肉的传统搭配,用五花肉炒瘦肉,前者的油脂有极好的滋润效果,使瘦肉炒后不柴、味道更香;

其次,炒制过程中要加入一瓢新鲜的猪血,并放上少许苤菜根提鲜去腥,通过大火加热,猪血牢牢地扒在肉片上,具有质朴的农家风味和天然香气。

制作流程:

1、选用纯瘦的猪后腿肉、肥七瘦三的猪五花肉,将两种肉分别改刀成片,在瘦肉片中加入适量酱油、盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制5分钟。

2、炒锅滑透,底油烧至五成热,下入五花肉片小火煸炒至油脂析出,待形状卷曲、表面变得金黄,将肉片拨至锅边,在油中投入干辣椒段、姜片爆香,下后腿肉片炒约20秒,放苤菜根段、鲜红小米辣段,调入盐、味精,淋新鲜的猪血快速翻匀,待猪血凝固、变黑,撒大芫荽段即可起锅装盘。

 

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