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更新时间:2018-07-08 09:16

布依人家腌猪肝 863 39

将猪肝卤好后泡入猪油,既能避免其因久置空气而使表面变黑的问题,又能通过浸泡,使其蜂窝孔充分吸收猪油的香气和油润,变得更加美味。走菜方式也较为别致:猪肝先炸后炒,表

  步骤  

 

布依人家腌猪肝

将猪肝卤好后泡入猪油,既能避免其因久置空气而使表面变黑的问题,又能通过浸泡,使其蜂窝孔充分吸收猪油的香气和油润,变得更加美味。走菜方式也较为别致:猪肝先炸后炒,表面微微焦糊,而内部香韧十足,是道极好的下酒菜。

原料的初加工:

1、卤猪肝:猪肝冲去血水,入锅添清水浸没原料,加葱段、姜片、料酒,中火烧沸汆至猪肝表面变色,捞出控净内部水分,再下入自制卤水,小火卤30分钟至熟,捞出沥干,放入盆中。

2、泡猪油:猪油烧化,下入葱段、姜片炸至干香,待葱叶变得焦黄,打去渣滓,晾至三成热时倒入盛有猪肝的盆中搅匀保存。  

走菜流程:

1、取猪肝改刀成厚片,下入七成热油炸40秒至表面干香,捞出沥油备用。

2、锅入底油烧至五成热,下入干红辣椒碎、白芝麻爆香,放炸过的猪肝片大火炒匀,起锅装盘,点缀香葱即可走菜。

 

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