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更新时间:2018-07-08 09:18

老贵阳豆豉炒油渣 599 25

材料: 原料: 去皮三线五花肉300克。 调料: 本地臭豆豉、色拉油各100克,盐2克,胡椒粉1克,干辣椒节10克,蒜苗50克。 制作: 1、去皮三线肉切1厘米见方的小丁;蒜苗洗净,切段。

  步骤  

 

老贵阳豆豉炒油渣

材料:

原料:

去皮三线五花肉300克。

调料:

本地臭豆豉、色拉油各100克,盐2克,胡椒粉1克,干辣椒节10克,蒜苗50克。

制作:

1、去皮三线肉切1厘米见方的小丁;蒜苗洗净,切段。

2、锅上火,入色拉油烧至五成热,放入五花肉丁慢慢炼成油渣。

3、锅留底油烧热,入干辣椒节爆香,下入臭豆豉炒香,加入炼好的油渣、蒜苗段翻炒均匀,入盐、胡椒粉调味即可。

技术关键:

炼制油渣时不要炸得太干,留少许油脂在里面口感更鲜香。

特点:

用本地臭豆豉加干辣椒、蒜苗是炒油渣的绝配,油渣不是很干,带有少量油脂,保留原来的油香味,酥脆筋道,肥瘦适中,咬一口油香浮满舌尖,齿颊留香,豆鼓的原始味道久久留于口中,是地地道道的老贵阳味道。

 

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