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更新时间:2018-07-08 09:18

独龙族瓦片烤肉 970 34

前山民外出打猎,会随身携带一块瓦片作为炊具,打到野味、点起篝火、架上瓦片,熟得快且味道香。千家寨借鉴这种做法,将五花肉以那达辣、花椒盐、香椿籽腌入味,制作时先蒸后

  步骤  

 

独龙族瓦片烤肉

前山民外出打猎,会随身携带一块瓦片作为炊具,打到野味、点起篝火、架上瓦片,熟得快且味道香。千家寨借鉴这种做法,将五花肉以那达辣、花椒盐、香椿籽腌入味,制作时先蒸后炸,再摆到瓦片上用炭火烘出香味;上桌后,瓦片会持续散发热气,使得肉香四溢,惹人食欲。

批量预制:

1、带皮猪五花肉5000克燎烧去尽余毛,刮洗干净后改刀成宽10厘米的长条,在肉上扎出数个小孔,纳盆加那达辣(炒香打碎)400克、花椒盐150克、香椿籽100克(打碎成粉)、白酒50克,反复揉搓,使调料充分渗入肉里,放进保鲜盒密封冷藏腌制2天。

2、将腌好的五花肉放入托盘,大火蒸熟,取出入热油炸至猪皮起泡,捞出沥油,放入盆中,开餐前改刀成片。

走菜流程:

取五花肉20片摆入瓦片,放在炭火上烤至猪肉出油,离火在肉片上撒少许干蘸料即可走菜。

炸好的五花肉改刀成片,摆进瓦片,放在炭火上烤至出油。

 

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