火爆双脆是我们最近卖得不错的一道菜品，火爆双脆以味厚香浓、辣鲜刺激为其特点，“火爆”则是湘菜中的烹调手法，讲究急火快炒。
这道火爆双脆，保留了黄喉、毛肚本身的脆嫩度，而且辛香味浓。湘菜注重调味，有“百菜百味”之称，火爆双脆调味时加入美极小炒鲜和美极鲜味汁，不仅鲜香热辣、口味复合，还能给调味环节所需要的时间做减法，提高出品速度。
主料：
黄喉180克，毛肚100克。
辅料：
红干尖椒20克，泡仔姜30克，圆泡椒碎20克，蒜片15克，姜汁5克。
调料：
美极小炒鲜8克，美极鲜味汁3克，料酒5克，红油35克，老抽、生粉各2克，色拉油50克。
做法：
1.将黄喉、毛肚洗净，先切梳子花刀，再切成8厘米长的段。
2.泡仔姜切碎，圆泡椒切碎。
3.锅内放入沸水500克，将姜汁、黄喉和毛肚放入沸水锅内快速焯水，捞出沥干水分。
4.将美极小炒鲜、美极鲜味汁、料酒、老抽和生粉调成味汁。
5.锅内放入红油，烧至五成热时放入蒜片、红尖椒、泡椒、泡仔姜煸香，加入毛肚和黄喉，淋入调好的味汁，大火炒匀，出锅装盘。
