官网 您好,欢迎来到寻餐网,我们竭诚为你服务!

菜谱大全

寻餐网 > 菜谱大全 > 川菜 > 菜谱详情
更新时间:2018-07-12 03:55

肥肠鱼 336 30

材料: 主料: 江团250克 辅料: 猪肥肠、200克绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克 调料: 菜籽油200克、自制火锅料150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、郫县豆瓣酱30克、干辣

  步骤  

 

肥肠鱼

材料:

主料:

江团250克

辅料:

猪肥肠、200克绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克

调料:

菜籽油200克、自制火锅料150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒20克、干花椒20克、白酒10克、鸡精10克、盐5克、胡椒粉10克、淀粉30克

做法:

1、先将江团宰杀好片成厚薄均匀(10px)的片,冲水、用干毛巾挤干水分上浆挂糊备用。

2、将肥肠洗净焯水,卤水锅入火将肥肠卤制成熟改成滚刀备用。

3、老姜、大蒜剁细、小葱切成葱花,绿豆芽、木耳、芹菜(切段)、香菜洗净备用。

4、炒锅入油放入绿豆芽和木耳炒断生入盘垫底。

5、锅内入油将浆好的江团滑油备用。

6、锅内入菜籽油放入郫县豆瓣酱炒香,依次放入姜蒜米和自制火锅料炒香,加水(以没过原料为准)放入肥肠和滑好的江团调入鸡精、盐、味精、胡椒粉、白酒,放入芹菜节起锅装盘撒上葱花。

7、锅内留油炝入干辣椒、花椒,将炝油淋在菜品上撒上香菜即可。

主厨心得:

此菜入口麻辣、细嫩、软糯,香味十足。采用了四川精典的火锅技法,巧妙的将两种完全不靠边的原料完美的结合在一起,两种原料的融合弥补了各自的缺点;而将各自的优点释放的淋漓尽致,致使其达到了某种程度上的默契;缺一不可。

出品人:邓克彬  川仁巷行政总厨&总经理

 

美食知识
养生
技巧
妙招
杂谈
免责声明:1、该信息由企业、网友自行发布,其真实性、合法性由发布人负责,本站不提供任何保证,亦不承担法律责任。2、本站为用户提供免费信息展示,不收取任何费用,如有冒充本站收费行为请及时报警。
友情提醒:1、投资有风险 选择需谨慎。为规避投资风险,建议您在投资前务必多咨询,多考察,降低投资风险。2、使用本站服务,即代表您已阅读并同意《寻餐网用户使用协议》。
客服电话:400****533
商务合作:028-69****52

寻餐提示:创业有风险,投资需谨慎     备案号:蜀ICP备2021016936号-3

寻餐网公众号

寻餐网公众号

寻餐网微博

寻餐网微博