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更新时间:2018-07-15 08:08

水润大甲鱼 803 23

制法: 1、把大甲鱼从颈部放血后,用热水烫皮,再撕去表面薄膜并擦洗干净,待剖腹去内脏治净后,剁成大块(见图1)。 2、往净锅里掺清水烧开,待下入甲鱼块汆去血水后,捞出来

  步骤  

 

水润大甲鱼

制法:

1、把大甲鱼从颈部放血后,用热水烫皮,再撕去表面薄膜并擦洗干净,待剖腹去内脏治净后,剁成大块(见图1)。

水润大甲鱼

2、往净锅里掺清水烧开,待下入甲鱼块汆去血水后,捞出来冲洗干净并沥水(见图2)。

水润大甲鱼

3、净锅上火,用热油滑锅后,倒入甲鱼块,煸炒至水汽快干时,倒出来(此过程与汆水一样,起去腥除异的作用,见图3)。

水润大甲鱼

4、把锅洗净重新上火,放入鸡油烧热后,下泡姜块、大蒜、大葱节、青椒节、小米辣节、泡椒节和野山椒碎,一起炒香才掺入适量鲜汤,等烧开并熬出味以后,用密漏滤去渣,再放高压锅里(见图4~6)。

水润大甲鱼

水润大甲鱼

水润大甲鱼

5、往高压锅里放入甲鱼块和山药块,再加放盐、味精等调味,待上火压10分钟——甲鱼块、山药块已经软熟时,出锅装汤盆,淋花椒油并撒入小米辣节,即成(见图7、图8)。

水润大甲鱼

水润大甲鱼

特色:

水润大甲鱼因其成菜后汤水较多而得名,不过味道却与清炖甲鱼不同,它是在突出泡椒泡姜酸辣味的同时,带有大葱、鲜椒等素菜的蔬香味。

 

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