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更新时间:2018-07-19 07:34

金针菇炒西班牙猪颈肉 699 47

材料: 主料: 即摘金针菇,西班牙黑毛猪颈肉。 配料: 青、红椒丝,小洋葱,笋。 调料: 蒜片,生抽,蚝油,香油,白糖,蛋清,生粉。 制法: 1、猪颈肉切丝,加生粉、蛋清抓匀

  步骤  

 

金针菇炒西班牙猪颈肉

材料:

主料:

即摘金针菇,西班牙黑毛猪颈肉。

配料:

青、红椒丝,小洋葱,笋。

调料:

蒜片,生抽,蚝油,香油,白糖,蛋清,生粉。

制法:

1、猪颈肉切丝,加生粉、蛋清抓匀,腌制半小时,入四五成热油中滑熟备用;将即摘金针菇汆水备用;

2、锅留底油烧热,下蒜片、小洋葱爆香,放入猪颈肉丝、金针菇翻炒,加生抽、蚝油、白糖调味,勾薄芡,淋少许香油,出锅装盘即可。

制作关键:

这道菜强调锅气的同时,要注意控制滑炒肉丝的温度,油温不宜太高。

点评:

选用餐厅自己栽种的金针菇,即摘即用,有浓郁的鲜香。金针菇在亚洲菜系中很常见,但很少被用于西餐的制作,将其搭配西班牙黑毛猪肉,用典型的粤菜烹制手法,口感味道都很中式。

出品人:魏征

 

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