菜谱大全

　　天气炎热，动辄出一身大汗，人不但容易精神疲惫，连胃口也大减。盛夏酷暑当前，清凉、消暑、开胃的食物最让人心动，而棠下联发酒店最近推出一系列夏日消暑养生宴，所有菜式都是老板娘芳姐亲自设计和组合的，每一道菜都有各自的特色。芳姐纵横饮食界数十年，自小就是家里的掌勺人，能做得一手好菜;而且对于养生颇有研究，这些消暑养生菜式全是她设计的，不但用料、做法讲究，连吃的次序都有讲究。

       养生宴全揭秘

餐前饮品：罗汉果菊花茶

　　广东人吃饭时都有饮茶的习惯，一般餐厅大都会配备红茶、绿茶或者凉茶，而芳姐则推荐夏天喝罗汉果菊花茶。罗汉果有“神仙果”的美誉，含丰富的维生素，有清热润肺、养护肠胃、利咽生津的功效;菊花也有散风清热、平肝明目的功效，两者搭配，清热生津，非常适合夏天饮用;而且茶中既有罗汉果的甜味，又有菊花的香味，比青涩的茶叶更可口。

　　喝茶前先用热水洗一下玻璃杯子，这样带有余温的杯子能把茶的香味保持得更好。

第1道：冬瓜莲子水鸭汤

　　特色：清热、降暑、利水

　　无汤不成宴的粤菜中，怎么少得了滋润汤水，特别是在炎炎夏日，汤水消暑更是重要。看似清汤，味道却清新、清甜，且一点也不觉得油腻，一口下来，汤水滋润了咽喉，也温暖了胃，让人有一种很舒服的感觉。

　　心得：水鸭营养丰富，滋肝养气、补而不燥，而冬瓜清热解暑，除烦止渴，再加上莲子、眉豆、陈皮一起煲汤，解暑效果非常好。要煲出一锅靓汤，除了汤料，还有两大要点，一是瓦煲，不能用不锈钢锅;二是中火，小火煲出来的汤水始终欠缺火候。

第2道：酸姜藠头蒸鱼嘴

　　特色：醒胃

　　天气炎热，胃口欠佳，因此在汤水滋润后，就需要这道酸酸的鱼嘴把胃叫醒。鱼嘴取自2.5-3斤重的鳙鱼，肉质更加嫩滑。鱼嘴上铺上腌好的子姜和上好的藠头片，然后大火蒸熟。鱼嘴吸收了子姜和藠头的酸味，肉质更加鲜甜。吃的时候，可以先吃一块子姜，那又酸又辣的味道，让胃口大受刺激，这时再吃上一块鱼面肉，鱼的鲜味更加浓郁。

　　心得：这道菜的创意源于海南海鲜火锅，当地人喜欢在汤底中加一两个酸桔子，这样海鲜鲜味就被彻底带出来。

第3道：海鲜哈密瓜船

　　特色：清甜爽口

　　哈密瓜船是夏天一道非常普通的水果菜，因而谈不上是特色菜，但胜在用料丰富和实在。师傅将大大只的虾仁、土鱿片、腰果、香芹、胡萝卜、鲜百合等炒熟，再拌入哈密瓜球上，然后再装在挖空的半边哈密瓜船上。黄的、红的、绿的、白的，颜色鲜艳，十分诱人。

　　心得：材料要新鲜。

第4道：冰镇凉瓜皮

　　特色：清爽、清凉

　　香浓一番后，就得回归清爽，而苦夏的代表食材——— 凉瓜无疑是最佳选择。冰镇凉瓜皮必须选用正宗杜阮凉瓜，不仅瓜肉爽脆，而且瓜味重、苦味淡，容易入口。青翠欲滴的凉瓜皮铺在晶莹的冰块上面，光看着就有一股冰爽的感觉。吃的时候，蘸上一点白砂糖，爽脆清凉的凉瓜皮，混着清甜的砂糖，咬起来带着卜卜的声音，把杜阮凉瓜仅余的一点苦味都掩盖住，而又不失清新的凉瓜味，让人吃完还想再吃。

　　心得：凉瓜皮切得越薄越爽口。

第5道：生菜包爽藕饼

　　特色：香脆清新爽口

　　吃完清甜爽口的哈密瓜船，接着是香脆爽口的莲藕饼，虽然用油煎，却一点也不油腻。莲藕健脾开胃、清热凉血、滋补养性，是夏天清热解暑的好食材。煎好的莲藕饼表面略带金黄，看起来就像鱼饼，就像吃汉堡包，夹着生菜叶，表层香脆，里面肉爽口软滑;莲藕粒柔软;生菜叶清爽，味道更清新。如果想惹味一点，可以蘸上芥末、酱油一起吃，别有一番风味。

　　心得：这道菜家里也能做，莲藕和半肥猪肉7：3，藕切成细粒，猪肉斩至起胶，和葱花、调味料拌均匀，慢火煎熟，最后放生菜叶上。

第6道：荷香黑凤鸡

　　特色：清润、滋补

　　这黑凤鸡皮肤是黑色，但鸡毛却是黄色，外形和三黄鸡没有太大区别。但肉质却不是乌鸡和三黄鸡可比的。黑凤鸡年龄和体重都有严格的控制，全都是120天以上、体重2.7-3斤。加红枣、杞子、姜片后放在荷叶上蒸熟，鸡肉香甜，一揭开盖，满室飘香。鸡皮还非常爽脆。

　　心得：夏天并非不宜进补，但适合清补、平补，鸡是不错的选择。荷叶与鸡更是很好的搭档。

第7道：烧汁香芋掌中宝

　　特色：浓香爽脆

　　吃了一轮清淡的菜式，总得给舌头一点奖励，而烧汁香芋掌中宝味道香浓，口味也相对比较重。喜欢吃凤爪的女生，是不是都特别怀念瘦骨嶙峋的爪子中间难得的厚厚的一小块肉呢?爽滑胶软之余又有嚼劲，这就是鸡趾骨，每只鸡只有那小小的两块，比鸡腿还要稀罕。鸡趾骨吸收竽头粒的清香和烧汁的浓香，更加爽口，最适合夏天无胃口者食用，同时也特别适合用来做下酒菜。

　　心得：香芋先拉油，即先放入热油中炸一下，让其表面松脆，内里软滑。

第8道：清凉椰汁糕

　　特色：清甜软滑

　　最后，当然得有一道完美的甜品来为这个夏日消暑养生宴画上一个圆满而幸福的句号，那就是清凉的椰汁糕。颜色比豆腐还洁白，质地比豆腐还要柔软，用筷子轻轻一夹，马上就“矫情”地裂开。送入嘴里，如同豆腐花般的入口即化，化作浓郁的椰香在口腔中萦绕……