菜谱大全

　　豌豆，又称为青豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆等，春播一年生或秋播越年生攀援性草本植物，因其茎秆攀援性而得名，圆身的又称蜜糖豆或蜜豆，属长日性冷季豆类，种子在田间出苗时子叶留土。豌豆是二倍体植物。

      食材档案

　　中文学名：豌豆

　　拉丁学名：Pisum sativum Linn

　　别称：青豆、麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累

　　界：植物界

　　门：被子植物门Angiospermae

　　纲：双子叶植物纲 Dicotyledoneae

　　目：蔷薇目 Rosales

　　科：蝶形花科(豆科)

　　属：豌豆属 Pisum

　　种:豌豆

　　分布区域:世界各地均有，中国主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等

      豌豆的功效与作用

　　1.调和脾胃

　　豌豆用于脾虚气弱，或吐泻脾胃不和。

　　2.通利大肠

　　豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。

　　3.抗菌消炎

　　豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，有抗菌消炎，增强新代谢的功能。

　　4.调颜养身

　　豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。

　　5.乳汁不通

　　产后乳汁不下;烦热口渴。

　　6.防癌治癌

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

      适宜人群

　　1.一般人群均可食用。

　　2.尤适宜脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢者。

      食用禁忌

　　1.豌豆粒多吃会腹胀，易产气，尿路结石、皮肤病和慢性胰腺炎患者不宜食用;

　　2.糖尿病患者、消化不良者也要慎食。

      注意事项

　　1.炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等

　　2.应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃。

　　3.生吃可以生津止渴充饥，但不宜过量生吃。

      如何挑选豌豆

　　挑选不要太大的、青的、饱满的、嫩的。

　　鲜豌豆的存储

　　阴凉处储存。买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏;如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。

      豌豆的做法

　　豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

      小炒豌豆

　　主料：

　　青豌豆300克

　　辅料：

　　肉末80克，红椒20克，姜5克，蒜5克

　　调料：

　　盐5克，味精3克，水豆粉5克，精炼油30克

　　步骤：

　　1、姜、蒜去皮洗净，再分别切成粒。

　　2、锅内烧油下鲜肉粒炒香，续下姜、蒜粒炒香，出味后加鲜汤下豌豆，用中火慢慢烧至豌豆粑后，调味勾二流芡即成。

      豌豆玉米虾仁

　　主料：

　　豌豆100g、玉米50g、熟北极虾400g

　　辅料：

　　油适量、盐适量、葱姜适量、胡椒粉2g、料酒20ml、水淀粉适量、香油适量

　　步骤：

　　1.准备好所有的食材。

　　2.熟北极虾化冻后剥成虾仁，加胡椒粉，料酒腌制片刻。

　　3.锅中水烧开放入豌豆和玉米煮上1分钟过凉。

　　4.再放入虾仁焯烫。

　　5.虾仁变色紧缩沥干水分，加入少许糖，盐和淀粉拌均匀备用。

　　6.炒锅倒油爆香葱姜，倒入虾仁滑油盛出备用。

　　7.再倒入豌豆和玉米翻炒片刻，加入少许糖，再加少许盐翻炒均匀，加胡椒粉炒均匀，再把虾仁倒入翻炒，淋入香油，翻炒均匀关火。