菜谱大全

　　吃面和做面在中国已经有着上千年的历史，面条做法简单，容易煮熟，即可以做正餐，也能当点心吃。大江南北对于面食的煮制各有不同，各具特色，有油泼面，冷面，酸辣粉，卤面，焖面，刀削面，热干面，兰州拉面，担担面等等，做法多到你想不到，一个月都不带重样的。经常吃面食的人更是长得精壮有力许多。下面介绍几个有特色的面条做法。

油泼面

　　食材：面粉，青菜，葱姜蒜，醋，酱油，鸡精，盐，辣椒面。

　　步骤：

　　1.取一盆温水，放入少许盐搅匀备用。

　　2.和面。将盐水倒入面粉中，和成比饺子皮稍微软一些的面团，在面团上抹些油。面团放置一边醒20分钟左右。

　　3.将葱姜蒜切碎备用。

　　4.调汁：两勺酱油，一勺醋，加少许盐和鸡精。

　　5.将面团切成小块，擀薄后扯出条状。

　　6.锅里烧水，水开后把面条放入锅里煮开，再下几叶青菜烫熟后捞到碗里。

　　7.焯熟的面淋上汁，撒上葱姜蒜，拌入辣椒面，最后淋上热油爆香调料即可。

卤面

　　食材：胡萝卜，猪脚罐头，高丽菜，干香菇，韭菜，瘦肉，花蛤，生面，生抽，地瓜粉，盐，鸡精。

　　步骤：

　　1.胡萝卜去皮刨成丝状，高丽菜切丝洗净，韭菜切段，干香菇泡发切丝。

　　2.锅里热油，将胡萝卜丝，高丽菜，香菇下锅炒香后盛出。

　　3.瘦肉切薄片，加少许生抽，用地瓜粉将肉片抓匀。

　　4.水烧开后，放入花蛤煮开，把肉片放入锅里煮熟，再加面煮开。

　　5.将猪脚罐头倒入面里，一并倒入炒好的配料，和韭菜。水开后，多煮五分钟即可。出锅前加少许盐和鸡精。因为面条易吸水，因此水量不宜太少，适当就行。

炸酱面

　　食材：大葱，黄瓜，粗棒子面，五花肉，榨菜，洋葱，大蒜，大酱，鸡汤，鸡精，生抽，盐。

　　步骤：

　　1.五花肉去皮剁成肉糜。

　　2.榨菜，洋葱切碎，黄瓜和大葱切丝。大蒜切碎。

　　3.把大蒜，洋葱爆香，再加入榨菜炒一下。

　　4.取两勺大酱，一勺生抽，一勺鸡汤调成酱汁倒入锅里一起炒熟。

　　5.再将猪肉糜倒入，加少许盐和鸡精炒熟即可做成炸酱面的酱。

　　6.将棒子面入锅焯水，五分钟就好。熟后捞到碗里，将大葱丝，黄瓜丝码上，淋上酱汁后搅拌一下吃。

酸辣粉

　　食材：熟的炸花生，香菜，葱，蒜，红薯粉，醋，辣椒油，花椒油，植物油，白胡椒粉，生抽，盐，糖，榨菜。

　　步骤：

　　1.红薯粉清洗干净，用凉水泡软备用。

　　2.把香菜，葱，大蒜，榨菜切碎备用。

　　3.酸辣汁：一勺醋，半勺糖，少许盐，一勺生抽，花椒油，辣椒油，白胡椒粉调好。

　　4.锅里烧水，红薯粉入锅捞熟，带少许汤盛入碗里。

　　5.红薯粉上撒上配菜，再将酸辣汁淋上去。

　　6.热一些植物油，滚烫后淋在配菜上爆香，最后撒上一些花生米即可。

　　手工面条对于肠胃不大好的人来说，常吃可以和胃，但是不宜煮辣味。像酸辣粉这类的面食相对不容易消化，不要经常食用。