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铁锅炒菜到底能不能补铁?
来源:美食控 时间:2019-09-06 17:53:53        浏览:959
  铁锅炒菜到底能不能补铁?就随小编一起来看看吧,其实,铁锅炒菜确实可以适当增加菜肴中铁的含量,但令人遗憾的是,它增加的这点铁对于改善贫血的意义不大。  如果用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,难

  铁锅炒菜到底能不能补铁?就随小编一起来看看吧,其实,铁锅炒菜确实可以适当增加菜肴中铁的含量,但令人遗憾的是,它增加的这点铁对于改善贫血的意义不大。


铁锅炒菜到底能不能补铁?


  如果用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,难免有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后,会变成铁离子,混入到食品当中,增加食物中铁的含量,也可以算是一种铁的来源。一些研究数据显示,用铁锅来炒蛋时,炒蛋中的铁含量能增加近两倍。


  不过,如果真的发生贫血了,仅靠铁锅炒菜也很难解决。所以,还是要吃含铁元素高的食物,这样才能起到作用。


  因为,铁锅中的铁为无机铁,利用率不高、难以被人体吸收,而炒菜所溶出的铁也很少。而最容易被人体吸收利用的是血红素铁,而不是无机铁。 血红素铁主要来自猪肉、牛羊肉等红肉里,如果是真的因为缺铁贫血,更好的食物选择应该是红肉。


铁锅炒菜到底能不能补铁?


  实际上,目前,国内外没有任何一项研究显示,靠铁锅溶出铁的方式能解决国民的贫血问题。要知道,中国人用铁锅炒菜也有近两千年的历史了,但是贫血患者一直比较多。


  总之,铁锅炒菜虽然可以增加食物中的铁含量,但这点铁实在是太微不足道,吸收率还低,对于改善缺铁性评选并没有多大实际作用。

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