菜谱大全

　　苦瓜，是一种食用价值很高的蔬菜，富含丰富的维生素和营养元素，能清热解毒、养颜嫩肤、降血糖、养血滋肝。苦瓜做药用，能清热解毒、明目，用于中暑发热、牙痛、泄泻、痢疾、便血等。但因其果味甘苦，很多人吃不习惯。那么苦瓜怎么做不苦呢?下面就和小编一起看看吧。

　　一、苦瓜的苦味来自哪

　　苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。苦瓜中所含的苦味素可抑制恶性肿瘤分泌蛋白质，防治癌细胞的生长和扩散。国外有实验发现，苦瓜能使人的舌、喉、口腔底部、鼻咽部癌的细胞生长受到抑制。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。

　　二、苦瓜怎么做不苦

　　1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒，如太干可加一点水，炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝，再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀，加适量的盐和白糖，出锅。

　　2、盐渍：将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。

　　3、水焯：把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味能除尽，但也丢掉了苦 瓜的风味。

　　4、水漂：将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水 再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微苦犹甜。

　　5、冰镇：就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来，这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

　　6、高温：是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

　　苦瓜苦不苦，不在于怎么做，而在于做之前怎么处理。只要处理好了，苦瓜绝对是一道美味。以上就是小编今天为大家分享的全部内容了。