菜谱大全

　　柿子是非常好吃的水果，但是有些时候买回去的柿子总是有股涩涩的味道，到底是什么原因呢？现在市场上买的柿子一种是甜柿，直接可以吃的;另外一种是涩柿，必须去涩后才能吃。但是很多人还是愿意买涩柿，因为涩柿更易保存。今天小编就来分享柿子去涩小妙招。

　　1、混果脱涩：将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，约经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味，但果体稍软。

　　2、加温缺氧脱涩：将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45摄氏度的水，淹没柿果。通过在容器下加热或保温，或不时掺入热水，保持水温在35-40摄氏度，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

　　3、二氧化碳脱涩：将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25摄氏度下，经2-3天即可脱涩，此法处理的果实脆而不软。

　　4、石灰水脱涩：每100公斤柿果用7公斤生石灰，加水搅成石灰乳，水量以淹没柿果为宜，在20-25摄氏度下保温，3-4天即可脱涩，柿果偏脆。

　　5、酒精脱涩：装柿果时每装一层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20摄氏度经9天左右可脱涩，处理后的柿果较软。注意酒精用量不宜过多。

　　6、乙炔脱涩：将柿果放在密闭箱内，箱底放两个二重玻璃器，其一放入电石(4克/立方米)，其二盛水，用纱布相连，使水与电石作用而逐步产生乙炔气。保持密闭箱温度18-25摄氏度、相对湿度85%左右，经4-5天即可脱涩，此法处理的果品较软。

　　7、乙烯利脱涩：柿子着色时，用0.05%-0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展着剂，喷至柿果潮润，3-5天即成熟。用此法处理一般可提前20-30天采收。或在采摘后，连筐带果在上述溶液中浸3分钟，3-10天可脱涩。此法处理后的果体较软，风味较好，是目前较为普遍使用的催熟方法。

　　8、日晒法：如果柿子比较少，而且家里也没有苹果、梨等水果，可以将柿子放在窗台上，每日晒太阳，大约一周左右就可以吃了。